Ensalada de alubias

Esta semana ha echo muchísimo calor y me apetecía las típicas comidas del verano, así que el jueves aproveché que vinimos a casa a comer y preparé esta ensalada de alubias, estaba riquísima!!!


ENSALADA DE ALUBIAS


Ingredientes:
1 bote de alubias blancas cocidas
1 tomate
1/2 cebolla
1/2 latita de pimientos del piquillo
1 lata de caballa en aceite
Sal, aceite de oliva y albahaca seca.


Preparación:
Vaciamos el bote de alubia en una escurridera y las enjuagamos, las volcamos en una ensaladera y le añadimos, muy picadito, el resto de los ingredientes, salpimentamos, le añadimos la albahaca y removemos bien.
En verano me gusta prepararla un rato antes de comer y la dejo en la nevera para que esté bien fría.