Puding de berenjenas

Ingredientes:

1 berenjena pequeña

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1/2 bote de sofrito de tomate con pimiento y atun

1 huevo

200 ml. de nata

queso rallado

Preparación:

Cortamos la media cebolla y la berenjena en dados, salteamos en una cucharada de aceite, cuando empiece a estar transparente añadimos el sofrito de tomate con pimiento y atun, les damos unas vueltas y reservamos. Batimos el huevo con la nata, le ponemos una pizca de sal y el queso rallado, añadimos el sofrito y mezclamos, lo vertemos en un molde que habremos untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado, lo horneamos en el microondas durante 8 minutos y.............. que aproveche!!!