PARA PODER SEGUIR, A VECES HAY QUE EMPEZAR DE NUEVO

Han pasado tres años desde mi última publicación, durante ese tiempo mi vida ha estado llena de cosas que me han quitado mucho tiempo, y ese tiempo yo se lo tuve que quitar al blog, lo dejé aparcado para una temporadita que ha resultado ser demasiado larga.

Ahora me encuentro en otro momento personal y profesional en el cual me apetece y necesito volver a mi condición bloguera, pero ya no siento que este sea el entorno apropiado. 

Desde hace unos meses soy Agente Comercial de Thermomix, y siento que necesito un espacio donde publicar recetas elaboradas con thermomix, para ayudar a los nuevos clientes que, por falta de costumbre, no se les ocurre recetas que hacer para el día a día con su nueva herramienta de cocina, o para los clientes no tan nuevos, que han caído en la rutina y no le sacan todo el provecho que debieran.

Para ello he creado un nuevo blog, se llama SIN FOGONES, espero que me visitéis, igual que me habéis estado visitando en esta, la que ha sido mi casa virtual durante tanto tiempo.

BACALAO A LA NATA (O NO....)

Esta es otra receta del libro de la thermomix, pero es muy facil adaptarla para los que no la teneis, simplemete pochar la cebolla y la patata en una sarten o cazuela y hacer la bechamel al modo tradicional. La receta original lleva nata, pero yo la he sustituido por una crema para cocinar baja en grasa, que no está demás quitar algo de grasa siempre que se puede.

El resultado, muy bueno, me ha gustado mucho, asi que repetiré seguro.

INGREDIENTES:

100 gr. de aceite de oliva

200 gr. de cebolla cortada en aros finos (1 cebolla mas o menos)

600 gr. de patata cortada como para tortilla (2 o 3 patatas, según tamaño)

100 gr. de agua

300 gr. de migas de bacalao desalado

pan rallado

unas bolitas de mantequilla

aceitunas negras

Para la bechamel:

400 gr. de leche

50 gr. de mantequilla

1 cucharada de aceite

60 gr. de harina

sal, nuez moscada y pimienta recien molida

200 gr. de nata liquida (en mi caso, crema para cocinar baja en grasa)

PREPARACION:

Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso los 100 gr. de aceite y programamos 4 min, temp. varoma, vel. 1. Incorporamos la cebolla y programamos 4 min, temp. varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara.

Cuando termine, ponemos las patatas espolvoreadas de sal y el agua. Programamos 13 minutos, temp. varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara.

A continuación, añade el bacalao desmigado y programamos 1 min., a la misma temperatura y velocidad. Revisamos el punto de sal, reservamos en un recipiente hondo y quitamos la mariposa de las cuchillas. Si a la patata le falta un poco de cocción, no pasa nada, ya se acabará de hacer en el horno.

Si no tienes thermomix, simplemente pochas la cebolla en una sarten hasta que esté transparente, luego le añades la patata y el agua, y cuando le quede poco para acabar de estar cocida, añades el bacalao.

Sin lavar el vaso, ponemos los ingredientes de la bechamel, excepto la nata, programamos 6 min., temp. 100º, vel. 3. Cuando acabe el tiempo, añadimos la nata y programamos 2 minutos mas, a la misma temperatura y velocidad. Rectificamos el punto de sal.

Si no tienes thermomix, haces una bechamel al modo tradicional, con esos ingredientes y le añades la nata al final.

Volcamos la bechamel en el recipiente de las patatas, mezclamos con cuidado y ponemos en una fuente de horno, yo lo puse en cuatro peroles de barro individuales. Espolvoreamos con el pan rallado, ponemos las bolitas de mantequilla por encima y adornamos con unas aceitunas.

Precalentamos el horno a 180º, y horneamos unos 15 minutos, mas o menos, hasta que veamos la superficie dorada.

Crema de garbanzos con espinacas

Esta receta la había visto hace tiempo en el libro de cocina al vapor de Thermomix, pensé que no estaría mal..... pero me equivoqué!! Está riquísima, tanto de sabor como de textura. Ideal para esos dias de invierno que (espero) llegarán pronto.

INGREDIENTES:

300 g. de hojas de espinacas frescas

120 g. de garbanzos secos

1000 g. de agua

1 cucharada de sal

2 cebollas medianas, cortadas en cuartos (unos 200g.)

50 g. de aceite de oliva

200 g. de zanahorias troceadas

3 dientes de ajo

pimienta, picatostes

PREPARACION:
Ponemos las espinacas limpias y troceadas en el recipiente varoma y reservamos.
Ponemos los garbanzos en el vaso y trituramos 30 seg., vel. 9, añadimos el agua, la sal, las cebollas, el aceite de oliva, las zanahorias y los ajos. Ponemos el recipiente Varoma encima y programamos 25 min., temperatura Varoma, vel. 1.

Retiramos el Varoma, ponemos el cubilete y trituramos 1min. y 30 seg., velo. 8-9.

Ponemos la crema en el plato, con las espinacas, los picatostes y espolvoreamos con pimienta recien molida.

*Según el libro, con estas cantidades sale comida para 8 comensales, pero a mi me han salido 4 platos soperos. Debe de ser que en mi casa comemos mas que en casa del inventor de la thermomix........

Olleta de Castell (o la receta de la felicidad)

Por la epoca en la que abandoné el blog, recibí la feliz noticia de que iba a ser madre. Ese día habíamos quedado con unos amigos para ir de excursión a Castell de Guadalest, pasamos un dia genial, les dimos la feliz noticia, brindamos por la vida y probamos una olleta que estaba de muerte.

Meses después quise hacer en casa aquella olleta que tanto recordaba, investigué las millones de recetas que hay de olleta, comparé, modifiqué y finalmente me lancé!!! Y puedo asegurar que salió tan rica como esperaba, al comerla me hizo recordar aquel dia en Guadalest y me sentí tan feliz como entonces. Sin duda, esta es mi receta de la felicidad.

Ingredientes:

250 gr de judías blancas
250 gr de carne de cerdo (manitas, jarrete, oreja...)
2 morcillas de cebolla
2 blancos
1 trozo de tocino veteado
4 nabos
250 gr de arroz
1 cebolla
6 dientes de ajo
2 pencas
Aceite de oliva
Azafrán, Pimentón y Sal

Preparación:

Dejamos las alubias en remojo durante la noche anterior.

La receta tradicinal es en olla de barro, pero yo la hice en la expres. En una sartén se calienta el aceite y se fríe la cebolla picada muy fina, los dientes de ajo en lonchas y los nabos troceados y limpios. Cuando esté todo bien sofrito, se añade una pizca de pimentón y la sal según nuestro gusto, removiendo todo ello unos instantes para a continuación verterlo a la olla. A continuación limpiar las pencas y frotarlas con sal y limón e incorporarlas a la olla junto con las judías, la carne de cerdo y el tocino.

Lo cocemos todo durante 40-45 minutos. Se añade entonces el azafrán, junto con las morcillas y los blancos, se rectifica de sal y se incorpora el arroz, dejándolo cocer durante unos 15-20 minutos, sin cerrar la olla, estando atentos para que no se pase el punto.

Es preferible dejar el arroz un poco entero y dejar reposar después la comida en la olla unos minutos antes de servirla.

Bollos con pepitas de chocolate

Ahora que tengo un niño en casa, visito a menudo la web de pequerecetas y esta tarde he visto estos bollitos y no me he podido resistir a hacerlos. Nada más sacarlos del horno les hemos incado el diente y estaban buenísimos...... tan buenos que nos hemos inflado y ahora no tenemos hambre, con lo que puede que no cenemos.... asi que llevad cuidado, son un vicio!!!!

Ingredientes:

150 g de leche
50 g de azúcar
50 g de mantequilla
3 yemas
15 g de levadura fresca
350 g de harina
1 pellizco de sal
Pepitas de chocolate (al gusto)
1 huevo para pintar (yo no los he pintado..... ¡un despiste!)

Preparación (Thermomix):

Se vierte en el vaso la leche, el azúcar, la mantequilla y la levadura, 1'30 minutos, 37º, velocidad 2 1/2. Se añaden las yemas, 10 segundos, velocidad 4. Después añadimos la harina y la sal, 15 seg. a velocidad 6. Después se amasa durante 2 minutos en velocidad Espiga.

Lo sacamos del vaso y lo amasamos un poco a mano para ir añadiendole las pepitas de chocolate. Formamos los bollitos y los dejamos que leven cubiertos con un paño en un sitio donde no haga frio, unos 40 minutos mas o menos. Se pintan con huevo (a mi se me ha olvidado) y se hornean a 200ºC durante unos minutos, hasta que se doren.

Y listos para ser merendados!!!

El retorno!!

Han pasado exactamente dos años desde que dejé esto abandonado.
¡¡Dos años.... como pasa el tiempo!!! Durante ese tiempo me quedé embarazada (motivo por el cual dejé de actualizar, me daba nauseas la comida!) y tuve un bebe precioso que no me dejaba tiempo para nada, pero mi bebe ya tiene 16 meses, asi que ya no es tan bebe ni tan dependiente.
Por fin tengo tiempo (y ganas) de hacer cositas en la cocina, asi que vuelvo con el firme propósito de actualizar a menudo. Espero poder cumplir y no abandonar de nuevo.

Besitos.

PLUM CAKE DE MANZANAS Y FRUTOS SECOS

Hace unas semanas nos regalaron un montón de manzanas, no sabia que hacer con ellas, asi que estuve buscando y en el libro de repostería de la Thermomix, encontré esta, me gustó mucho, resulta un bizcocho bastante humedo y con muy buen sabor, eso si, llena muchísimo!!!

Ingredientes:

100 gr. de frutos secos (yo puse mitad nueces y mitad avellanas)

2 manzanas

30 gr. de leche

2 huevos

200 gr. de azúcar

100 gr. de mantequilla ablandada

150 gr. de harina (yo la puse integral)

1 sobre de levadura

1 pellizco de sal

Preparación:

Troceamos los frutos secos en el vaso durante 6 segundos, vel. 3 1/2. No deben quedar quedar demasiado pequeños. Reservamos.

Pelamos y descorazonamos las manzanas y troceamos en el vaso durante segundos, vel. 3 1/2, volcamos sobre los frutos secos y regamos con la leche.

Ponemos en el vaso los huevos y el azúcar y programamos 3 min. a 40º, vel. 3. Incorporamos la mantequilla y mezclamos 2 segundos, vel. 3. Añadimos la harina, la levadura y la sal y mezclamos 4 segundos, vel. 2. Termnamos de mezclar suavemente con una espátula.

Engrasamos y enharinamos un molde de cake, vertemos la mezcla y horneamos de 30 a 35 minutos a 180º. Pinchamos con una aguja y si sale limpia es que ya esta cocido.

Desmoldamos sobre una rejilla, espolvoreamos de canela y azucar glass. Se puede comer frío o caliente.

DORADA A LA ESPALDA

He visto muchisimas recetas de dorada a la espalda, pero esta es la que mas me gusta, queda super jugosa.

Ingredientes:

1 dorada (abierta como si fuese un libro)

1 ajo

1 guindilla seca

1/2 cucharada pequeña de pimentón (en mi caso, picante)

aceite de oliva

piñones

sal y pimienta

Preparación:

Salpimentamos las doradas y las hacemos en una plancha bien caliente con un poquito de aceite, abiertas y con la piel hacia abajo, las tapamos (si nuestra plancha no tiene tapa, le ponemos una cualquiera) es para que se haga bien la carne sin tener que darle la vuelta. Cuando veamos que la carne de la dorada ha dejado de ser rosada y ya es blanca la ponemos en un plato.

En una sartén pequeña ponemos aceite de oliva y doramos un ajo a laminas, la guindilla y unos piñones, apartamos del fuego y añadimos el pimentón, removemos y rociamos encima de las doradas.

PAN PARA HAMBURGUESAS

El otro día, aprovechando que hice hamburguesas caseras, tambien hice los panecillos,

Ingredientes:

100 cc de leche
100 cc de cerveza
50 grs. de aceite
1 cucharadita de sal
25 gr. de levadura prensada (un dado de los que venden en Mercadona)
400 gr. de harina (yo la puse integral)

semillas de sésamo

Preparación:

Ponemos en el vaso de la thermomix la leche, la cerveza, el aceite y la levadura, programamos 1 minuto, temperatura 40º , velocidad 2. Luego añadimos harina y la sal y amasamos 1 minuto, velocidad espiga. Retiramos la masa con las manos untadas en aceite y dividimos en seis porciones iguales, damos forma redondeada y dejamos levar un poquito, espolvoreamos con unas semillas de sésamo y horneamos a 180º hasta que estén doraditos.

TIRAMISU

Puede que este no sea el auténtico, pero es el que le gusta a Paquito y además se hace rapidito, ¿que más quiero?

TIRAMISU

Ingredientes:

1 paquete de bizcochos de soletilla

1/2 litro de nata para montar (muy fria)

250 gr. de queso de untar

100 gr. de azucar

1 vaso de café

1 chorrito de ron

caco puro en polvo

Preparación:

Preparas el café, lo pones en un plato hondo con un chorrito de ron y lo dejas enfriar (porque si no te achicharrarás los deditos). En el vaso de la thermomix trituramos el azucar hasta que sea polvo y la reservamos. Ponemos la mariposa en el vaso y hechamos la nata (muy, muy fría) y el queso, batimos a vel. 3 hasta que esté montada, cuando llevemos un par de minutos, añadimos el azucar que hemos triturado antes, no pongo el tiempo porque depende de la temperatura y de la marca de nata, hay que estar atenta para que no se pase.

Ya podemos montarlo!, yo lo hice en un molde desmontable, pero se puede hacer en copas o vasos, en un molde hondo o si eres muy maños@, darle forma de tarta. Mojamos los bizcochos en el café y ponemos una primera capa, que estén bien juntitos, luego extendemos la mitad de la nata montada y espolvoreamos de cacao, ponemos otra capa de bizcochos mojados en café y despues la otra mitad de nata, la dejamos bien extendida y espolvoreamos de cacao en polvo. Dejamos en la nevera hasta el momento de servir.

PERRITOS CALIENTES

Estaba ayer buscando una receta de pan para perritos calientes, cuando me encontré con esta, que es eso mismo, pero se hornea ya con la salchicha y el queso dentro. Estaba buenísimo, la masa del pan nos encantó, asi que la repetiremos, ya sea con salchicha incluida, o sin ella. ¡¡Y es ideal para llevartelo a la playa!!

Perritos calientes

Ingredientes:

100 cc de leche

100 cc de cerveza

50 grs. de aceite

1 cucharadita de sal

25 gr. de levadura prensada (un dado de los que venden en Mercadona)

400 gr. de harina

6 salchichas (las mias eran 3, que partí por la mitad, porque eran super largas y gordas, ¡huy! eso ha sonado super obsceno!!! jajajaja)

6 lonchas de queso (tambien se les puede poner bacon)

cebolla deshidratada (de la de ikea)

Preparación:

Ponemos en el vaso de la thermomix la leche, la cerveza, el aceite y la levadura, programamos 1 minuto, temperatura 40º , velocidad 2. Luego añadimos harina y la sal y amasamos 1 minuto, velocidad espiga. Retiramos la masa con las manos un poco mojaditas en aceite, y estiramos con un rodillo en forma de rectángulo, cortamos en seis cuadrados y en cada uno de ellos ponemos una salchicha, una loncha de queso y un poquito de cebolla de Ikea, enrrollamos y dejamos levar un poquito, horneamos a 180º hasta que estén doraditos.

Pasteles de carne

Esta es otra recetilla de esas que te puedes comer fria o caliente, en plato o con las manos, en casa o de pic-nic.....

PASTELES DE CARNE

Ingredientes para 6 unidades:

1/2 kg. de ternera picada

2 longanizas blancas

2 longanizas rojas

1 diente de ajo

2 laminas de hojaldre

2 huevos duros

1 huevo (para pintar)

sal, canela y nuez moscada

Preparación:

Salteamos la ternera en una sartén con un poco de aceite y el ajo muy picado, cuando este casi hecha, añadimos las longanizas a rodajitas, ponemos al punto de sal, le hechamos una pizca de canela y de nuez moscada y dejamos templar.

Cortamos doce discos de hojadre, cubrimos seis tarteritas con seis de los discos de hojaldre, rellenamos con el sofrito de carne y loganizas y la ponemos un par de rodajas de huevo duro, tapamos con los otros seis discos de hojaldre y pintamos con huevo batido. Horneamos a 200º, unos 20 min. aprox.

Ramo de Pizza

La semana pasada fueron fiestas en Alicante y mis amigos Bon&Cris, que tenían una mesa alquilada en una barraca, nos invitaron a ir, y claro, a ese tipo de eventos no va una con las manos vacías..... estuve buscando algo que se pudiese preparar con antelación, que se pudiese comer frío, a ser posible con las manos, que no costase mucho trabajo y que gustase a todo el mundo.

Si, eran muchos los requisitos que tenía que cumplir, pero buscando buscando...... lo encontré en el blog de Canelona, a simple vista me pareció que podría valer...... pero una vez hecho y probado..... vaya que si valió!!! justo lo que necesitaba, pienso repetirlo!!!, lo mejor de todo es que puedes variar los ingredientes con lo que te apetezca o tengas ese dia, admite miles de posibilidades.

RAMO DE PIZZA

Relleno:

8 lonchas de jamon york

100 gr. de queso rallado

1 bote de tomate entero en conserva (escurridos del caldo)

1 lata pequeña de champiñones al natural

2 cucharadas de postre de orégano

1 cucharada de postre de ajo en polvo

1/2 bote de aceitunas negras sin hueso

Masa:

200gr de agua

50gr de aceite

30gr de levadura fresca

400gr de harina1 cucharadita de sal

1 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de ajo en polvo

Preparación:

Primero preparamos el relleno, ponemos todos los ingredientes en el vaso de la th, trituramos 5 segundos, velocidad 4 y lo reservamos.

Luego preparamos la masa, sin lavar el vaso, vertemos el agua y el aceite, programamos 1 minuto, 37º, vel. 1. Añadimos la levadura y mezclamos 5 segundos a vel. 4.

Incorporamos la harina y la sal, mezclamos 10 segundos a vel. 4 y 30 segundos, vaso cerrado, vel. espiga.

Sacamos la masa del vaso y la dividimos en dos. Sobre la mesa enharinada, estiramos cada bola en forma de rectángulo dejándola muy fina. Distribuimos la mitad del relleno en cada rectangulo de masa y enrollamos como si fuese un brazo de gitano.

Cortamos los rollos en rodajas de 3 ó 4cm de grosor y las colocamos en una bandeja aceitada o forrada con papel de hornear, dejando algo de separación entre cada una (1cm aprox.) (yo las puse en un molde desmontable, con las pareces aceitadas y el fondo con papel de horno). Dejamos reposar en un sitio templado hasta que doble su volumen. Le hechamos un poco de aceite de oliva por encima y lo metemos en el horno precalentado a 250º durante unos 30 minutos más o menos.

Y ya está listo para comer!! da igual si te lo comes frio o caliente, con las manos o con cubiertos.... está riquísimo de todas maneras!!!

BRAZACO ETNICO

Lo de brazaco, es por el tamaño, grande.... muy grande, lo de étnico.... ¿por que tiene que ser de gitano? ¿no puede ser de otra etnia? yo lo dejo así, y cada uno que lo bautice de la etnia que mas le guste.





BRAZACO ETNICO

Ingredientes:

Para el bizcocho:
3 huevos
90gr de azúcar
90gr de harina


Para el relleno (mouse de chocolate):
4 claras de huevo
1 cucharada de azúcar
1 pellizco de sal
175 gr de chocolate fondant
30gr de mantequilla
30gr de leche
4 yemas de huevo
80 gr de azúcar

Preparación:

Empezamos con el bizcocho, ponemos la mariposa en las cuchillas de la thermomix, echamos los huevos y el azúcar, 5 minutos, 37º, velocidad 3 1/2. Cuando haya terminado, programar 5 minutos más en velocidad 3 1/2 sin temperatura. Añadimos la harina y programamos 10 segundos velocidad 1 1/2. Terminamos de mezclar con la espátula y vertemos en una bandeja de horno forrada con papel y lo horneamos 15 minutos a 180º. Cuando lo saquemos, lo volcamos sobre un paño de cocina limpio y húmedo y lo enrollamos con mucho cuidado, lo dejamos así hasta que se enfríe.

Mientras se enfría, preparamos la mouse, con las cantidades que he puesto salió mouse de más, pero no pasa nada, la volqué en un par de cuenquitos y ya tengo postre para otro día.

Coloca la mariposa en las cuchillas, echa las claras, la cucharada de azúcar y la sal, programa 4 minutos, 50º, velocidad 3 1/2. Reserva en un bol grande y quita la mariposa. Pon el chocolate en el vaso y trocéalo programando 10 segundos, velocidad 7. Baja con la espátula los restos hacia las cuchillas. Añade la mantequilla, la leche, las yemas y el azúcar. Programa 3 minutos 50º, velocidad 3.

Dejamos enfriar un rato en la nevera para que coja consistencia, desenrollamos el bizcocho del paño, rellenamos con la mouse y volvemos a enrollar. Yo lo espolvoreé con azúcar glass y un poco de cacao sin azúcar.

¡¡¡Estaba riquísimo!!!

Bizcoflan

Podría decir que no he actualizado porque he tenido mucho trabajo, he estado muy liada, muchos compromisos, poco tiempo para cocinar..... y no mentiría, pero si digo la verdad, la verdad verdadera...... no he actualizado por vaga!!!

Javi, tu llamada de atención del otro día me ha hecho sentirme culpable, así que, va por tí!! espero que te guste este.......................

BIZCOFLAN

Ingredientes:

Para el flan:
Caramelo (Royal)

4 huevos

1/2 l. de leche

200gr de azúcar

Para el bizcocho:

3 huevos

90gr de azúcar

90gr de harina

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º, con el agua para el baño maría (que se vaya calentando también).
Ponemos en el vaso de la th los ingredientes del flan, movemos unos segundos a velocidad 3 para que se mezcle todo y vertemos en un molde caramelizado.

Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos los huevos y el azúcar, 5 minutos, 37º, velocidad 3 1/2. Cuando haya terminado, programamos 5 minutos más en velocidad 3 1/2 sin temperatura.
Añadimos la harina y programamos 10 segundos velocidad 1 1/2. Terminamos de mezclar con la espátula y vertemos con cuidado sobre el flan (la masa flota).
Horneamos al baño maría, a 180º, con calor arriba y abajo durante unos 35 minutos.Una vez lo hemos sacado del horno, preparar un almíbar y con una cucharita se lo echamos por encima hasta que el bizcocho esté empapado. Dejamos enfriar antes de desmoldar.

También se puede hacer sin thermomix, los ingredientes del flan se baten si más y los del bizcocho, cuesta un poquito más, hay que batir los huevos con el azúcar bastante tiempo, hasta que blanqueen y luego añadir la harina con movimientos envolventes para que no baje la mezcla.

MAGDALENAS PERFECTAS

Después de mucho experimentar con las magdalenas, y no siempre obtener buenos resultados...(es más, el resultado en ocasiones resultó nefasto) por fin, mi madre me consiguió la receta de mano de una panadera profesional, y si, esta vez si hice las...


MAGDALENAS PERFECTAS


Ingredientes:
6 huevos
2 vasos de azucar
1 vaso de leche
1 vaso de aceite
ralladura de un limón
2 vasos y medio de harina
4 pares de gaseosas (4 blancas y 4 azules)


Preparación:
Separamos las claras de las yemas, las montamos a punto de nieve y reservamos. Batimos las yemas y mezclamos con el resto de ingredientes, añadimos las claras y repartimos en los moldes, llenamos solo tres cuartas partes, para que no se salga la masa.
Horneamos media hora a 150 grados.

TARTA MOUSSE DE NUTELLA

Hoy hemos celebrado el 32 cumpleaños de Alonsín y le he preparado una tartica, para que soplase las velas y pudiese pedir su deseo. Era la primera vez que la hacía y nos ha gustado mucho su sabor, además, es muy ligera para después de una gran comida.

TARTA MOUSSE DE NUTELLA

Ingredientes:

Para la base:

1 paquete de galletas

50 gr. de mantequilla

Para la Mousse:

400 ml de nata

2 claras de huevo

200 gr de Nutella

1/2 vaso de leche

3 hojas de gelatina

Para la Cobertura:

75 gr de nata

75 gr de chocolate fondant

30 gr de mantequilla

Crocanti de almendra

Preparación:

Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla fundida, colocamos en un molde desmontable presionando y lo metemos en el congelador mientras preparamos la mousse.

Remojamos la gelatina en un vaso de agua fría. Fudimos al baño maría la Nutella. Calentamos medio vaso de leche y deshacemos en él las hojas de gelatina, lo añadimos a la Nutella y mezclamos bien los ingredientes. Dejamos templar la mezcla anterior fuera del fuego.

Montamos la nata y las claras de huevo por separado. Mezclamos la nata y las claras montadas con la Nutella ya templada suavemente para que no se bajen. Vertemos la mouse sobre la base del molde y volvemos a meter en el congelador un par de horas hasta que cuaje.

Preparamos la cobertura calentando la nata hasta que hierva, retiramos del fuego y añadimos el chocolate y la mantequilla, y removemos bien hasta que los ingredientes se integren completamente y vertemos sobre la mouse ya cuajada. Adornamos con crocanti de almendra.

EL DIA DE LA COCA!!

Ayer celebramos San Antón, en Elche es tradición pasar el día en el campo y comer coca (de sardinas, rellena, de verduras….), como además coincide con el cumpleaños de mi primo Joaquín, son sus padres, Joaquín y Gloria, los que nos invitan todos los años a la tradicional coca.

Los mareta

Así que la entrada de hoy podría llamarse “Gloria cocina, Joaquín hornea”, ya que fueron ellos, y no yo, quienes prepararon todo lo que os enseño a continuación, eso sí, yo fui temprano para echar una manita y hacer el reportaje fotográfico.

Gloria y Joaquin, anfitriones y "maestros coqueros"

Se hicieron 8 cocas para 21 personas, una autentica locura, por supuesto que sobró, pero es que no queríamos quedarnos cortos!!!

Son todas las que hay, pero no estan todas las que son

Se prepararon 5 masas diferentes, con algunas de las masas se hicieron varias cocas.

MASA 1

¾ l. de agua tibia
75 gr. de levadura
1,6 kg. De harina

Desleímos la levadura en el agua tibia y añadimos la harina en dos veces, amasando para que quede totalmente integrada, dejamos reposar tapada durante unos 20 minutos, hasta que leve un poco.

COCA DE VERDURAS

Esta coca me recuerda a mi abuela, porque la preparamos igual que la hacía ella, es mi favorita y aunque pueda resultar cursi decir que cuando la como soy feliz, pues mira, seré cursi, pero me hace feliz y me transporto en el tiempo cada vez que la como. Se puede hacer destapada, o tapada con otra capa de pan por encima, esta vez, la hicimos abierta.

Estiramos la masa en la llanda y ponemos las verduras crudas por encima, no hace falta freírlas antes, las verduras son: alcachofas, ajos tiernos, tomate en conserva a cuadritos, guisantes, ajos secos en láminas y perejil. La espolvoreamos con un poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva. Horneamos.

Mi favorita, la de la yaya.

MASA 2

75 gr. de levadura fresca
1,25 l. de agua tibia
3,5 kg. De harina

Desleímos la levadura en el agua tibia y añadimos la harina en dos veces, amasando para que quede totalmente integrada, dejamos reposar tapada durante unos 20 minutos, hasta que leve un poco.

Dividimos la masa en dos, para hacer dos cocas diferentes.

COCA DE CEBOLLA, PIMIENTO, ATUN Y ANCHOAS.

Estiramos la masa sobre la llanda y repartimos por encima, cortado en cuadrados, pimiento rojo y cebolla, atún (escurrido de su aceite) y anchoas, espolvoreamos con orégano. Horneamos.

mmmm........ que ricas las anchoas!!

COCA DE CARNE BARBACOA

Estiramos la masa sobre la llanda y repartimos por encima un sofrito que habremos preparado previamente y que lleva: carne picada, tomate triturado, sazonador en polvo de salsa barbacoa y kétchup, encima le ponemos queso rallado y orégano. Horneamos.

Este año, sabor nuevo...... ¡¡barbacoa!!

MASA 3

½ l. de agua tibia
½ bote de cerveza
2 cucharadas soperas de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
50 gr. de levadura fresca
1 y ½ kg. de harina

Desleímos la levadura en el agua tibia, añadimos la cerveza, la mantequilla a temperatura ambiente y el aceite, mezclamos bien y añadimos la harina en dos veces y amasamos. Dejamos levar unos 20 minutos.

COCA DE JAMON YORK Y QUESO

Estiramos la masa en la llanda y ponemos por encima tomate frito, jamón york y bacon en cuadraditos, queso en lonchas, queso rallado y orégano. Horneamos.

La masa de esta era suuuuper esponjosa...... ¡autentico pan!

MASA 4

75 gr. de levadura fresca
1,25 l. de agua tibia
3 kg. De harina
Aceite y harina para hacer los pliegues y las “mollitas”

Desleímos la levadura en el agua tibia y añadimos la harina en dos veces, amasando para que quede totalmente integrada, dejamos reposar tapada durante unos 20 minutos, hasta que leve un poco.

Dividimos la masa en tres y preparamos tres versiones diferentes de coca:

COCA DE MOLLITAS

Estiramos la masa en un rectángulo del tamaño de la llanda de hornear, la untamos con aceite de oliva y espolvoreamos con harina, doblamos por la mitad y volvemos a estirar hasta que el rectángulo vuelva a tener el mismo tamaño de antes, repetimos este paso 5 veces, pasamos la masa a la llanda. En un plato mezclamos un poco de aceite de oliva (entre 50 y 100 ml.) con harina, hasta que se formen unas bolitas, espolvoreamos la coca con estas bolitas, y horneamos hasta que esté dorada.

Arriba, ya horneada, bajo, preparando para hacerle uno de los dobleces.

COCA DE MOLLITAS CON SARDINAS

Hacemos la coca igual que la anterior, con la diferencia de que, una vez que hayamos puesto la masa en la llanda, le ponemos por encima trozos de sardina salada (a mi tía le gusta “semi enterrarlas” en la masa), espolvoreamos con las bolitas, igual que la coca anterior, y horneamos.

Arriba, enterrando las sardina, abajo, ya doradita.

COCA DE LLANDA

Con la masa original, sin los pliegues, la estiramos, no muy gruesa, sobre la llanda, untamos con aceite de oliva y espolvoreamos con sal gruesa. Horneamos hasta que esté dorada y crujiente.

¡¡Super crujiente!!

MASA 5

1 y ½ de aceite de oliva
1 y ½ de vino blanco
½ cucharada de pimentón
Una pizca de azafrán
Una pizca de sal
3 cucharadas de cerveza
1 kg. De harina

COCA RELLENA DE ATÚN CON TOMATE

Calentamos el aceite en una sartén y añadimos el pimentón y el azafrán, apartamos del fuego y dejamos enfriar. Una vez frío añadimos el vino, la sal, la cerveza y la harina, amasamos y dividimos la masa en dos, estiramos en dos rectángulos del tamaño de la llanda, una será la base y la otra la tapa.

Preparamos el relleno sofriendo un bote grande de tomate triturado con 5 pimientos italianos en cuadraditos, le añadimos 6 huevos duros en trocitos y media lata de atún de las grandes (como las que hay en los bares).

Montamos la coca poniendo la base en una llanda, ponemos el relleno y tapamos con el resto de la masa, presionamos los bordes con un tenedor para cerrarla. Horneamos.

¡¡¡Autentica empanada!!!

SOLOMILLO AL FOIE CON PATATAS CONFITADAS

La semana pasada hace un año que vivo con Paquito, en Mutxamel. Cambié de casa, de población y de forma de vida, ahora, despues de un año, toca hacer balance y el resultado es.... positivo, muy positivo!!!

Un día tan especial merece una cena especial, asi que...........

SOLOMILLO AL FOIE CON PATATAS CONFITADAS

Ingredientes:

2 patatas

1 diente de ajo entero y sin pelar

aceite de oliva

2 filetes gruesos de solomillo de ternera

foie mi cuit

reducción de Pedro Ximenez

Preparación:

Cortamos las patatas como para tortilla, y las ponemos a cocer junto con el ajo entero y sin pelar, cubiertas por el aceite de oliva, pero a baja temperatura, no tiene que llegar a freirlas. Tardará más o menos media hora en estar tiernas.

Cuando tengamos las patatas listas, hacemos el solomillo a la plancha bien fuerte y casi sin aceite. Para emplatar, ponemos un aro y lo rellenamos con las patatas, les ponemos una pizca de sal gorda, quitamos el aro y ponemos encima el solomillo y sobre este, el foie en rodajas. Lo salseamos con un poco de reducción de Pedro Ximenez.

GALLETAS DE CAFÉ

No son las galletas más bonitas que he hecho, pero para los amantes del café, como yo, si que serán unas de las mas ricas.

GALLETAS DE CAFÉ

Ingredientes:
150 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar glas
150 gr. de almendra molida
100 gr. de harina
25 gr. de café soluble
1 pizca de sal

Preparación:
Dejar la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclarla sin amasar en exceso, con el resto de los ingredientes: el azúcar glas, las almendras en polvo, la harina, el café soluble y la pizca de sal. Envolvemos la masa en papel film y dejamos reposar en la nevera, como mínimo media hora.
Precalentamos el horno a 180º, sacamos la masa del frigorífico y hacemos pequeñas bolas con las manos y las aplastamos ligeramente. Las horneamos unos 10 minutos, dejamos enfriar y ya estas listas para comer!